Chè khúc bạch là một trong những món tráng miệng “quốc dân” được săn đón nhiều nhất mỗi khi hè về. Nếu bạn đang thắc mắc chè khúc bạch là gì hay chè khúc bạch làm từ gì mà lại có sức hút đến vậy, thì bài viết này của quanche.vn chính là dành cho bạn.
Chè khúc bạch là gì? Nguồn gốc và sức hút của món chè “thanh tao”
Dành cho những ai mới nghe qua, chè khúc bạch là gì? Thực chất, đây là một món chè biến tấu từ món thạch sữa pudding của ẩm thực Trung Hoa, nhưng lại mang đậm dấu ấn riêng của Việt Nam. Cái tên “khúc bạch” dùng để mô tả hình dáng: “Khúc” là cắt thành từng khối, “Bạch” là màu trắng đặc trưng của sữa và kem tươi.
Món chè này từng tạo nên cơn sốt cực lớn tại chè khúc bạch Hà Nội và TP.HCM nhờ hương vị thanh khiết, không quá ngọt, kết hợp giữa thạch kem béo ngậy, nước đường phèn lá dứa thơm lừng và hạnh nhân rang giòn rụm. Nhiều người thường lo lắng chè khúc bạch bao nhiêu calo, trung bình một bát chè chứa khoảng 120 – 150 calo, khá nhẹ nhàng cho một món giải nhiệt nếu bạn cân đối lượng đường.
Nếu bạn đang tìm kiếm chè khúc bạch gần đây để thưởng thức mà chưa thấy quán ưng ý, tại sao không thử tự tay vào bếp với cách làm chè khúc bạch cực đơn giản dưới đây?
Chuẩn bị nguyên liệu làm chè khúc bạch
Để có cách nấu chè khúc bạch ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Bạn cần:
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Kem tươi (Whipping cream): 300ml
- Gelatin làm chè khúc bạch: 21g (dạng bột hoặc lá đều được)
- Siro dâu: 15ml (tạo màu và hương dâu)
- Bột trà xanh: 2g
- Lá dứa tươi: 5 lá (tạo mùi thơm)
- Topping: Nhãn hoặc vải đóng hộp, hạt é (15g), hạnh nhân lát (40g)
- Gia vị: Đường phèn, đường trắng
- Trái cây đi kèm: Tùy chọn theo mùa (vải, nhãn, dâu tây…)
Hướng dẫn cách nấu chè khúc bạch ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu phụ
- Lá dứa rửa sạch, thắt nút.
- Hạt é ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở hoàn toàn. Bước này giúp bát chè thêm phần sinh động và vui miệng khi ăn.
Bước 2: Làm thạch kem sữa (Phần quan trọng nhất)
Bạn đun 300ml sữa tươi không đường, sau đó cho gelatin vào ngâm cho nở mềm rồi chia hỗn hợp thành 3 phần đều nhau để làm 3 màu:
- Vị nguyên bản (Màu trắng): Đặt bát hỗn hợp sữa và gelatin vào nồi nước sôi (đun cách thủy), hạ lửa nhỏ nhất, khuấy đều cho gelatin tan hết. Thêm 100ml kem tươi và 1 muỗng đường, khuấy tan rồi lọc qua rây vào khuôn. Đóng tủ lạnh 3-4 tiếng.
- Vị trà xanh: Hòa bột trà xanh với chút nước sôi cho sệt, sau đó trộn vào hỗn hợp sữa kem tương tự như vị nguyên bản. Lọc qua rây để thạch mịn màng.
- Vị dâu: Thêm siro dâu vào hỗn hợp sữa kem, khuấy đều để có màu hồng đẹp mắt.
Bước 3: Nấu nước chè thanh mát
Đun sôi 1 lít nước với đường phèn tùy khẩu vị. Khi đường tan, cho lá dứa vào rồi tắt bếp ngay để nước không bị chuyển màu xanh đậm. Mẹo: Thêm phần nước trong lon nhãn/vải vào sẽ giúp nước chè thơm và đậm đà hơn nhiều.
Bước 4: Rang hạnh nhân
Cho hạnh nhân vào chảo chống dính, để lửa vừa, đảo nhẹ tay cho đến khi hạnh nhân vàng thơm. Đừng rang quá lửa sẽ bị đắng bạn nhé!
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
Sau khi thạch đã đông cứng, bạn dùng dao nhúng qua nước lọc rồi cắt thạch thành những miếng vuông hoặc dùng dao lượn sóng cho đẹp mắt.
Thành phẩm
Cho thạch các màu vào bát, thêm nhãn/vải, hạt é, sau đó chan nước đường phèn đã ướp lạnh vào. Cuối cùng, rắc một ít hạnh nhân rang lên trên. Một bát chè khúc bạch đạt chuẩn phải có phần thạch dẻo, béo ngậy vị sữa nhưng không ngấy, nước đường thanh tao và hạnh nhân giòn tan.
Top Những quán chè khúc bạch ngon nhất việt nam
Muốn ăn ngon nhưng quỹ thời gian không cho phép bạn đứng bếp hàng giờ? Thay vì lụi cụi nấu nướng, sao không để các ‘cao thủ’ phục vụ tận nơi? Dưới đây là top những tọa độ chè khúc bạch chuẩn vị, giúp hội bận rộn giải nhiệt ngay tức khắc mà vẫn thảnh thơi:
Kết luận
Hy vọng với cách làm chè khúc bạch này, bạn sẽ có một món quà tuyệt vời để chiêu đãi cả nhà! Chúc các bạn thành công với cách nấu chè khúc bạch ngon này nhé!