Cách làm chè xoài thạch pudding béo ngậy, thanh mát tại nhà

Cách làm chè xoài thạch pudding là bí quyết tuyệt vời để biến những quả xoài chín mọng thành một món tráng miệng sang chảnh, thơm ngon không kém gì ngoài hàng. Hãy cùng Quán Chè bắt tay vào thực hiện ngay món ăn giải nhiệt cực đỉnh này nhé!

Giới thiệu món chè xoài thạch pudding thanh mát

Trong thế giới của các loại chè hiện đại, chè xoài luôn chiếm một vị trí đặc biệt nhờ hương thơm quyến rũ và màu sắc vàng rực bắt mắt. Không chỉ đơn thuần là xoài cắt miếng, sự biến tấu với “pudding” giúp món ăn trở nên tinh tế hơn, mang phong cách của những món tráng miệng Hong Kong nổi tiếng.

Bảng tóm tắt công thức thực hiện

Để bạn dễ dàng hình dung và chuẩn bị, dưới đây là bảng tóm tắt thông số của món chè này:

Nguyên liệu chuẩn bị cho cách làm chè xoài thạch

Để món chè ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Bạn cần chuẩn bị các thành phần sau:

• Xoài chín: 1 kg (Nên chọn xoài cát Hòa Lộc hoặc xoài keo chín vàng để có độ ngọt và thơm tốt nhất).
• Chất tạo đông: 8g Bột gelatin (giúp pudding mềm mịn) và 3g Bột rau câu giòn (tạo độ dai cho thạch sữa dừa).
• Thành phần sữa: 200ml Sữa tươi không đường, 100ml Whipping cream (kem sữa tươi) để tăng độ béo, 50g Sữa đặc.
• Nước cốt dừa: 200ml (loại lon hoặc cốt tươi đều được).
• Topping đi kèm: 30g Bột báng, 5g Hạt é, 1 muỗng canh Siro dâu (tạo màu cho hạt é).
• Gia vị: 60g Đường trắng (gia giảm tùy khẩu vị).
• Dụng cụ: Máy xay sinh tố, nồi nấu, khuôn đổ thạch, dao, thớt.

Mẹo chọn xoài ngon: Bạn nên chọn quả có vỏ căng bóng, phần cuống hơi lún xuống và có mùi thơm đậm. Tránh chọn quả có nhiều vết thâm đen lớn hoặc cầm vào thấy quá mềm nhũn, vì đó có thể là xoài đã quá lứa hoặc bị dập bên trong.

Các bước thực hiện cách làm chè xoài thạch tại nhà

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta cùng tiến hành qua 6 bước cách nấu chè chi tiết dưới đây:

Bước 1: Làm sạch và xay nhuyễn xoài

Xoài mua về rửa sạch, gọt vỏ. Chia xoài thành 2 phần:

• Phần 1 (khoảng 200g): Cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng với 100ml sữa tươi không đường. Xay thật nhuyễn mịn để làm lớp pudding.
• Phần 2 (phần còn lại): Cắt thành những khối vuông nhỏ (hạt lựu) vừa ăn để làm topping. Phần này giúp tăng cảm giác nhai và giữ được vị nguyên bản của trái cây.

Bước 2: Chế biến pudding xoài

Ngâm 8g bột gelatin với 100ml nước trong khoảng 10 phút để gelatin nở mềm. Cho hỗn hợp xoài sữa đã xay vào nồi, đun ở lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu ấm nóng (không cần sôi mạnh), bạn cho gelatin đã ngâm vào. Khuấy đều tay cho đến khi gelatin tan hoàn toàn và hỗn hợp hơi sủi tăm nhẹ thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp vào các khuôn nhỏ, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng cho đông lại.

Bước 3: Làm thạch rau câu sữa dừa

Hòa tan 3g bột rau câu giòn với 100ml nước, đun trên bếp và khuấy đều tay. Khi nước rau câu sôi, đun thêm 5 phút nữa ở lửa nhỏ cho bột chín trong. Tiếp theo, thêm vào 50g sữa đặc và 50ml nước cốt dừa. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, chờ sôi lăn tăn trở lại thì tắt bếp. Đổ ra khuôn phẳng, đợi đông rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Chuẩn bị bột báng và hạt é

• Bột báng: Ngâm nước 30 phút cho nở. Sau đó đun sôi một nồi nước, cho bột báng vào luộc đến khi hạt chuyển sang màu trong veo hoàn toàn. Vớt ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh để các hạt không bị dính vào nhau.
• Hạt é: Ngâm với 20ml nước lọc và 1 muỗng siro dâu. Siro dâu sẽ giúp hạt é có màu hồng nhạt cực kỳ bắt mắt và mùi thơm dịu nhẹ.

Bước 5: Nấu nước cốt dừa béo ngậy

Đây là “linh hồn” của món chè. Bạn cho vào nồi: 200ml nước lọc, 100ml sữa tươi còn lại, 100ml whipping cream và 60g đường. Đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều để đường tan và các thành phần hòa quyện. Khi hỗn hợp bắt đầu nóng và sôi lăn tăn, cho phần bột báng đã luộc vào, khuấy nhẹ một vòng rồi tắt bếp ngay để giữ độ béo của whipping cream.

Bước 6: Hoàn thành và trình bày

Dùng dao nhỏ lách nhẹ quanh thành khuôn để lấy pudding xoài ra bát. Thêm xoài cắt miếng, thạch rau câu sữa dừa, hạt é lên trên. Cuối cùng, rưới nước cốt dừa bột báng vào. Bạn có thể thêm đá bào nếu muốn ăn lạnh ngay lập tức.

Kết luận về cách làm chè xoài thạch pudding

Cách làm chè xoài thạch pudding không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi một chút tỉ mỉ trong việc căn chỉnh tỷ lệ gelatin và rau câu để thạch có độ dai mịn vừa phải. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết từ quanche.vn, bạn sẽ thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.