Cách nấu chè kê với nguồn gốc xuất phát từ Huế vẫn luôn là món chè cực phẩm đối với những người yêu thích hạt kê hay những người muốn tìm ăn một món tráng miệng bổ dưỡng. Hãy cùng Quán Chè tham khảo bí quyết thực hiện món ăn này để chiêu đãi cả gia đình qua bài viết dưới đây nhé!

Giới thiệu món chè kê – Đặc sản thanh tao của vùng đất Cố đô

Hạt kê từ lâu đã được biết đến là một loại ngũ cốc “vàng” trong ẩm thực truyền thống Việt Nam. Tại Huế, chè kê không chỉ là một món ăn chơi mà còn là biểu tượng của sự tinh tế, tỉ mỉ. Hạt kê nhỏ li ti, khi nấu chín lại nở đều, tạo nên độ dẻo mịn đặc trưng mà khó có loại ngũ cốc nào thay thế được.

Món chè này thường được nấu cùng đậu xanh để tăng độ bùi và sắc vàng óng ả. Khi ăn, người ta không dùng thìa mà thường bẻ những miếng bánh đa (bánh tráng) giòn rụm để xúc chè. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của đường, vị bùi của kê, độ mềm tan của đậu xanh và cái giòn tan của bánh đa tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên. Đây là món ăn giải nhiệt tuyệt vời vào mùa hè và cũng là món quà ấm áp khi tiết trời chuyển se lạnh.

Bảng tóm tắt thông tin về cách nấu chè kê

Để bạn có cái nhìn tổng quan trước khi bắt tay vào thực hiện, dưới đây là bảng tóm tắt quy trình:

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chè kê đậu xanh

Để thực hiện đúng cách nấu chè kê chuẩn vị, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Bạn cần chuẩn bị các thành phần sau:

• Hạt kê (250gr): Linh hồn của món chè.
• Đậu xanh không vỏ (250gr): Chọn loại đậu mới, hạt mẩy.
• Đường cát trắng (300gr): Có thể thay bằng đường phèn để vị ngọt thanh hơn.
• Bột vani (1 ống): Tạo mùi thơm dịu nhẹ.
• Nước lọc: Khoảng 1.5 – 2 lít.
• Ăn kèm: Bánh đa nướng chín vàng.

Bí quyết chọn hạt kê ngon bạn nên biết:

• Đúng vụ mùa: Nên chọn mua hạt kê đúng vụ mùa để chất lượng hạt kê tốt nhất, tránh hạt cũ bị mốc hoặc hôi dầu.
• Hình dáng & Mùi thơm: Hạt kê ngon là khi các hạt đều nhau, màu vàng tươi và có mùi thơm đặc trưng của ngũ cốc.
• Loại kê: Kê nếp sẽ phù hợp với món ăn này hơn so với kê tẻ vì có độ dẻo cao và mùi thơm đậm đà hơn.
• Nguồn gốc: Chọn kê có nguồn gốc từ Bắc Ninh hay Nghệ An thường sẽ cho chất lượng vượt trội.
• Độ sạch: Phải chọn hạt kê đã tách vỏ vì hạt kê nguyên vỏ thường là thức ăn cho chim, rất cứng và không thể nấu chè.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè kê thơm ngon tại nhà

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, hãy bắt tay vào quy trình chế biến cách nấu chè qua các bước cụ thể dưới đây:

Bước 1: Sơ chế đậu xanh và hạt kê

Đậu xanh sau khi mua về, bạn hãy rửa thật sạch dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn và các hạt lép nổi lên trên. Sau đó, đem ngâm đậu trong khoảng từ 3 – 4 tiếng. Khi thấy hạt đậu đã ngậm đủ nước, nở mềm và có thể bấm nhẹ bằng móng tay là đạt. Lưu ý: Không nên ngâm đậu quá lâu (trên 6 tiếng) vì đậu dễ bị lên men chua, làm ảnh hưởng đến hương vị chè.

Tương tự, với hạt kê, bạn cũng rửa sạch để loại bỏ sạn cát. Đem ngâm hạt kê trong nước ấm khoảng 30 – 45 phút cho kê nở mềm trước khi nấu. Việc ngâm kê giúp hạt chín nhanh hơn và đạt độ mịn tối đa.

Bước 2: Nấu chín đậu xanh

Đem đậu xanh đã ngâm vào nồi với một lượng nước vừa đủ (khoảng sấp mặt đậu là được). Đun với lửa vừa cho đến khi đậu chín mềm. Khi đậu đã nở bung, bạn có thể dùng thìa tán nhuyễn đậu hoặc để nguyên hạt tùy sở thích, nhưng với chè kê truyền thống, đậu xanh nên được tán mịn để hòa quyện vào hạt kê.

Bước 3: Nấu hạt kê

Cho hạt kê vào một chiếc nồi lớn, thêm nước sao cho mực nước ngập hơn bề mặt kê khoảng 2 đốt ngón tay rồi đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn hãy hạ lửa xuống mức vừa và đun khoảng 6 – 7 phút. Trong quá trình nấu, cần dùng muôi khuấy đều tay để kê không bị dính vào đáy nồi gây khét. Đun đến khi kê nở, chín đều và tạo thành hỗn hợp sệt mịn thì tắt bếp.

Bước 4: Kết hợp các nguyên liệu

Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu chè kê. Bạn cho phần đậu xanh đã nấu chín vào nồi hạt kê. Thêm 300gr đường cát trắng vào và khuấy thật đều tay.

Mẹo nhỏ: Bạn nên cho đường dần dần và nếm thử để điều chỉnh độ ngọt vừa miệng. Cuối cùng, cho bột vani vào, trộn thật đều một lần nữa để mùi thơm lan tỏa khắp nồi chè. Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho đường tan hoàn toàn và các nguyên liệu quyện vào nhau tạo nên một màu vàng óng ả, sánh mịn là hoàn thành.

Kết luận

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách nấu chè kê trên đây, bạn sẽ tự tin vào bếp để thực hiện món tráng miệng bổ dưỡng này. Đừng quên theo dõi Quán Chè để cập nhật thêm nhiều công thức món chè đặc sắc khác nhé!