Cách làm chè trôi tàu (hay còn gọi là sủi dìn) là công thức món chè nức tiếng của người Hoa, từ lâu đã trở thành thức quà ấm áp không thể thiếu trong những ngày se lạnh tại Việt Nam. Hôm nay, Quán Chè sẽ hướng dẫn bạn chi tiết quy trình thực hiện món bánh thơm lừng, ngọt bùi này một cách đúng điệu nhất. 

Giới thiệu về món chè trôi tàu truyền thống

Chè trôi tàu có nguồn gốc từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc, du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đường phố đặc trưng, đặc biệt là ở Hà Nội và Hải Phòng. Điểm khác biệt lớn nhất giữa chè trôi tàu và bánh trôi nước thông thường chính là phần nhân mè đen (vừng đen) xay nhuyễn kết hợp với nước dùng được nấu từ đường phèn và gừng già đập dập.

Trong tiết trời chuyển mùa, bưng trên tay bát chè trôi tàu nóng hổi, hít hà mùi thơm của gừng và cảm nhận vị ngọt thanh của đường phèn, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này lại có sức hút mãnh liệt đến vậy. Không chỉ là món ăn ngon, đây còn là thực phẩm giúp làm ấm cơ thể và rất tốt cho tiêu hóa nhờ sự hiện diện của gừng và vừng đen.

Bảng tóm tắt thông tin chế biến

Để giúp bạn dễ dàng sắp xếp thời gian, dưới đây là bảng tóm tắt quy trình nấu chè:

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm chè trôi tàu

Để món chè đạt được độ ngon chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị các thành phần sau:

• Bột nếp: 220gr (nên chọn loại nếp cái hoa vàng để vỏ bánh dẻo và thơm hơn).
• Mè đen (Vừng đen): 75gr.
• Nước cốt dừa: 50ml.
• Bột sắn dây: 20gr (giúp nước đường có độ sánh nhẹ).
• Đường phèn: 60gr (tạo vị ngọt thanh).
• Đường cát: 80gr.
• Gừng tươi: 20gr (chọn gừng già để có mùi thơm đậm và vị cay nồng).
• Mỡ heo thắng: 1 muỗng canh (đây là bí quyết giúp nhân mè đen bóng mượt và béo ngậy).
• Dầu ăn: 1 muỗng canh.
• Nước lọc: Khoảng 1.5 lít.

Hướng dẫn chi tiết cách làm chè trôi tàu nhân vừng đen

Dưới đây là 6 bước thực hiện cách nấu chè chi tiết để bạn có được những bát chè trôi tàu đẹp mắt và ngon miệng:

Bước 1: Sơ chế và rang mè đen

Mè đen sau khi mua về, bạn hãy đãi sơ qua với nước để loại bỏ bụi bẩn và các hạt lép, hạt hỏng, sau đó để thật ráo. Bắc chảo lên bếp, cho mè vào rang với lửa vừa. Bạn cần đảo đều tay liên tục trong khoảng 10 – 15 phút. Khi thấy hạt mè bắt đầu nổ lách tách và tỏa mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp, đổ mè ra đĩa cho nguội hẳn.

Bước 2: Chế biến phần nhân mè bùi béo

Khi mè đã nguội, cho mè cùng 80gr đường cát vào máy xay đa năng. Xay thật nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn như bột. Cho hỗn hợp mè ra bát, thêm 50ml nước cốt dừa và 1 muỗng canh mỡ heo thắng vào trộn đều. Mỡ heo chính là “chìa khóa” giúp nhân bánh có độ tan chảy và béo ngậy đúng kiểu người Hoa. Nếu không dùng mỡ heo, bạn có thể thay thế bằng bơ lạt. Sau khi trộn xong, bọc kín bát nhân bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng để nhân đông cứng lại, giúp việc nặn bánh dễ dàng hơn.

Bước 3: Nhào bột vỏ bánh dẻo mịn

Trong một bát lớn, cho 220gr bột nếp vào. Từ từ rót 90ml nước sôi và 80ml nước thường vào bột. Dùng muỗng khuấy đều rồi để bột nghỉ khoảng 5 phút. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào và bắt đầu dùng tay nhồi. Nhồi bột liên tục cho đến khi khối bột trở nên dẻo mịn, không dính tay và có độ đàn hồi tốt (kéo dài không bị đứt ngay). Sau đó, để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 90 phút để bột ngậm đủ nước.

Bước 4: Tạo hình bánh trôi tàu

Lấy phần nhân mè đen đã đông cứng ra, chia thành các khối nhỏ cỡ đốt ngón tay (khoảng 10-12gr) rồi vo tròn. Phần bột vỏ bánh cũng chia thành các viên nhỏ khoảng 35gr. Ấn dẹt miếng bột, đặt viên nhân vào giữa, sau đó khéo léo túm mép bột lại sao cho bao kín phần nhân, không để không khí lọt vào bên trong. Vo tròn viên bánh cho thật đẹp mắt.

Bước 5: Nấu nước đường gừng và luộc bánh

Bắc nồi lên bếp với 1.2 lít nước, cho 60gr đường phèn và gừng tươi đã đập dập vào. Đun sôi nước đường trong khoảng 7-10 phút để tinh chất gừng hòa quyện vào nước. Thả nhẹ nhàng các viên bánh vào nồi. Luộc ở lửa vừa cho đến khi bánh chín nổi lên mặt nước và lớp vỏ bắt đầu có độ trong nhẹ (khoảng 5-6 phút).

Bước 6: Hoàn thiện với bột sắn dây

Để nước dùng có độ sánh gương đẹp mắt, bạn hòa 20gr bột sắn dây với một chút nước lọc, sau đó từ từ rót vào nồi nước đường, vừa rót vừa khuấy đều. Khi nước sôi trở lại và có độ sánh mịn thì tắt bếp.

Bí quyết để món chè trôi tàu luôn thành công

• Vỏ bánh không bị cứng: Luôn sử dụng một phần nước sôi khi nhào bột nếp để bột “chín” một phần, giúp vỏ bánh dẻo lâu hơn ngay cả khi để nguội.
• Nhân bánh đậm đà: Nếu muốn nhân có vị lạ hơn, bạn có thể trộn thêm một ít đậu phộng (lạc) rang giã nhuyễn vào cùng mè đen.
• Nước dùng trong: Thường xuyên vớt bọt trong quá trình nấu nước đường gừng để bát chè trông thanh tao và đẹp mắt hơn.

Kết luận

Cách làm chè trôi tàu thực tế không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu làm nhân và nhào bột. Hy vọng bài viết này từ quanche.vn đã cung cấp cho bạn đầy đủ kiến thức để tự tin vào bếp.