Cách nấu chè cốm là bí quyết mang cả hương vị mùa thu Hà Nội vào trong gian bếp nhỏ của gia đình bạn. Hãy cùng Quán Chè vào bếp ngay nhé!

Giới thiệu món chè cốm – Tinh hoa ẩm thực mùa thu Hà Nội

Hà Nội có những thức quà giản dị nhưng làm say lòng người, và cốm chính là “linh hồn” trong số đó. Cốm làng Vòng hay cốm Mễ Trì từ lâu đã trở thành biểu tượng của sự thanh nhã. Từ hạt cốm xanh mướt, người Hà Thành đã sáng tạo ra rất nhiều món ăn ngon như xôi cốm, chả cốm, bánh cốm và đặc biệt nhất là chè cốm.

Món chè cốm không chỉ là sự kết hợp giữa vị ngọt của đường, độ dẻo của hạt lúa non mà còn là sự hòa quyện tuyệt vời của mùi thơm lá dứa. Khác với các loại chè khác thường có nhiều nguyên liệu đi kèm, chè cốm mang vẻ đẹp tinh giản. Bát chè đạt chuẩn phải có độ sánh nhất định (thường gọi là chè vẩy sắn), hạt cốm nở đều nhưng không bị nát, màu xanh tự nhiên bắt mắt. Thưởng thức một muỗng chè nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được cái hồn của đất trời miền Bắc tan chậm trên đầu lưỡi.

Bảng tóm tắt công thức cách nấu chè cốm

Để bạn dễ dàng hình dung và chuẩn bị, dưới đây là bảng thông số cơ bản cho món chè này:

Nguyên liệu chuẩn bị cho cách nấu chè cốm

Một món ăn ngon bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu tươi sạch. Với cách nấu chè cốm này, bạn cần chuẩn bị các thành phần sau:

• Cốm tươi: 200gr (Nếu không có cốm tươi, bạn có thể dùng cốm khô nhưng cần ngâm rửa sơ).
• Lá dứa (Lá nếp): 10 lá để lấy nước cốt và tạo mùi thơm đặc trưng.
• Bột năng: 2 – 3 muỗng canh (Tạo độ sánh cho chè).
• Dừa nạo sợi: 50gr.
• Đường: 50gr – 100gr (Tùy vào khẩu vị ngọt của gia đình).
• Nước cốt dừa: 100ml (Để ăn kèm giúp món chè béo ngậy hơn).
• Muối: Một chút xíu muối để cân bằng vị ngọt.

Bí quyết chọn mua cốm ngon:

• Hình dáng: Nên chọn những hạt cốm chắc, mỏng và dẹt. Khi cắn nhẹ thấy có độ dai và vị ngọt bùi tự nhiên.
• Màu sắc: Cốm ngon thường có màu xanh nõn chuối nhẹ, không nên chọn loại có màu xanh đậm quá mức vì thường là cốm đã được nhuộm phẩm màu.
• Hương vị: Cốm thật có mùi thơm thoang thoảng của lúa non rất đặc trưng, không có mùi hắc của hóa chất hay mùi ẩm mốc.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè cốm dẻo ngon

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy bắt tay vào thực hiện từng bước theo quy trình dưới đây để có một nồi chè chuẩn vị nhất.

Bước 1: Sơ chế lá dứa và cốm

• Lá dứa mua về rửa sạch từng lá, cắt khúc nhỏ. Cho vào máy xay sinh tố cùng với khoảng 100ml nước lọc, xay thật nhuyễn.
• Dùng rây lọc bỏ bã, chỉ lấy phần nước cốt màu xanh đậm. Phần nước này vừa tạo màu, vừa tạo mùi thơm thanh khiết cho món chè.
• Đối với cốm: Nếu dùng cốm tươi, bạn chỉ cần nhặt sạch sạn. Nếu dùng cốm khô, hãy rửa nhẹ qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo (không nên ngâm quá lâu làm cốm bị nát).

Bước 2: Nấu nước cốt lá dứa và tạo độ sánh

• Cho 50gr đường vào chén nước cốt lá dứa đã lọc, khuấy đều cho tan bớt.
• Trong một bát khác, hòa tan 2 muỗng canh bột năng với khoảng 100ml nước lọc. Nhớ khuấy đều tay để bột không bị lắng xuống đáy.
• Bắc nồi lên bếp, cho phần nước lá dứa và thêm khoảng 150ml nước lọc vào đun ở lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, bạn hãy hạ nhỏ lửa xuống.
• Đổ từ từ bát nước bột năng vào nồi, vừa đổ vừa dùng muỗng khuấy đều theo một chiều để tránh vón cục. Tiếp tục đun cho đến khi nước chè chuyển sang màu trong và có độ sánh mịn mong muốn. Nếu bạn thích ăn đặc hơn, có thể pha thêm một chút bột năng.

Bước 3: Nấu chè cốm

• Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu chè cốm. Khi nước dùng đã đạt độ sánh, bạn cho toàn bộ phần cốm vào nồi.
• Dùng đũa hoặc muỗng khuấy nhẹ nhàng để hạt cốm quyện đều vào nước dùng. Đun lửa nhỏ cho đến khi thấy hạt cốm bắt đầu nở, mềm dẻo và chè sôi lăn tăn trở lại thì nếm lại độ ngọt cho vừa miệng rồi tắt bếp ngay. Tránh đun quá lâu sẽ làm cốm bị nát và mất đi màu xanh đẹp mắt.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

• Múc chè ra bát hoặc chén nhỏ. Rắc lên trên một ít dừa nạo sợi để tăng thêm độ bùi.
• Để món chè thêm phần hấp dẫn, bạn nên rưới thêm 1 – 2 thìa nước cốt dừa đậm đặc. Vị béo của cốt dừa hòa cùng vị ngọt thanh của chè cốm sẽ tạo nên một trải nghiệm vị giác tuyệt vời.

Những lưu ý để món chè cốm đạt chuẩn

Để thực hiện thành công cách nấu chè cốm ngay lần đầu, bạn cần “bỏ túi” một vài lưu ý nhỏ sau:

• Màu sắc: Không nên đun lá dứa ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài vì nước cốt lá dứa dễ bị biến đổi màu sắc và mất mùi thơm.
• Độ ngọt: Bạn nên sử dụng đường phèn hoặc đường thốt nốt thay cho đường cát trắng nếu muốn vị ngọt thanh tao và sâu hơn.
• Hạt cốm: Luôn nhớ cho cốm vào sau cùng sau khi đã tạo độ sánh cho nước dùng. Điều này giúp hạt cốm giữ được hình dáng và độ dẻo, không bị nhão.
• Ăn kèm: Chè cốm ăn nóng là ngon nhất, đặc biệt trong tiết trời se lạnh. Tuy nhiên, nếu thích ăn lạnh, bạn có thể chờ chè nguội rồi thêm đá, vị vẫn rất tuyệt vời.

Kết luận

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu chè cốm dẻo thơm, ngọt thanh chuẩn vị Hà Nội để chiêu đãi cả gia đình. Đừng quên ghé thăm Quanche.vn thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu chè và các món ăn truyền thống hấp dẫn khác nhé.