Cách nấu chè thập cẩm Hà Nội là công thức được rất nhiều tín đồ hảo ngọt săn đón bởi hương vị thanh tao, sự kết hợp tinh tế giữa các loại đậu và thạch mát lạnh. Trong bài viết này, Quán Chè sẽ cùng bạn vào bếp để thực hiện món chè quốc hồn quốc túy này một cách đơn giản nhất.

Giới thiệu về món chè thập cẩm Hà Nội truyền thống

Nhắc đến ẩm thực Hà thành, người ta thường nhớ đến những bát phở nghi ngút khói hay những gánh chè rong ruổi khắp các con ngõ nhỏ. Trong đó, chè thập cẩm Hà Nội nổi bật bởi sự cầu kỳ trong cách chọn lựa và chế biến nguyên liệu. Không giống như chè miền Nam thường thiên về vị ngọt đậm và nhiều cốt dừa, chè Hà Nội giữ được độ ngọt thanh của đường phèn, độ bùi tự nhiên của các loại ngũ cốc.

Một bát chè chuẩn vị thường có ít nhất 5-7 loại nguyên liệu khác nhau. Đó là sắc đỏ của đậu đỏ (tượng trưng cho may mắn), sắc xanh của đậu xanh tách vỏ, sắc trắng của trân châu và màu tím vàng của các loại khoai. Sự kết hợp này không chỉ tạo nên một bức tranh màu sắc hấp dẫn mà còn cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng, giúp thanh nhiệt cơ thể hiệu quả trong những ngày hè oi ả.

Bảng tóm tắt thông tin công thức nấu chè

Dưới đây là bảng tổng hợp các thông tin cơ bản để bạn có cái nhìn tổng quan trước khi bắt đầu thực hiện:

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chè thập cẩm

Để thực hiện đúng cách nấu chè thập cẩm Hà Nội, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Bạn nên chọn các loại đậu mới, hạt to đều, không bị sâu mọt.

• Nhóm các loại đậu: 100g đậu đỏ, 100g đậu xanh đã tách vỏ.
• Nhóm củ quả: 1 củ khoai lang vàng, 1 củ khoai môn (hoặc khoai sọ).
• Nhóm tạo độ dẻo và topping: 50g bột báng, 50g bột năng, 100g thạch đen (thạch sương sáo).
• Nhóm gia vị và hương liệu: 150g đường thốt nốt (hoặc đường phèn để vị thanh hơn), 200ml nước cốt dừa, 1/2 thìa cà phê muối, 2 lá dứa tươi, 1 ống vani.
• Lưu ý: Bạn có thể thêm trân châu nhân dừa hoặc cốm khô nếu muốn món chè thêm phần đặc sắc theo đúng phong cách phố cổ.

Hướng dẫn cách nấu chè thập cẩm Hà Nội chi tiết tại nhà

Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào quy trình chế biến cách nấu chè qua các bước cụ thể sau đây:

Bước 1: Sơ chế các loại hạt và củ

• Đậu đỏ và đậu xanh: Đem rửa sạch, nhặt bỏ những hạt lép nổi lên trên. Ngâm đậu trong nước ấm từ 4-6 tiếng (tốt nhất là ngâm qua đêm) để khi nấu đậu nhanh mềm và không bị sượng. Sau khi ngâm, vớt ra rửa lại lần nữa.
• Khoai lang và khoai môn: Gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành những khối vuông nhỏ vừa ăn (khoảng 1.5cm). Ngâm khoai vào nước muối loãng ngay sau khi cắt để khoai không bị thâm và loại bỏ bớt nhựa.
• Bột báng: Ngâm nước lạnh khoảng 20 phút cho nở.

Bước 2: Chế biến các loại đậu

• Nấu đậu đỏ: Cho đậu đỏ vào nồi cùng 500ml nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm đến khi hạt đậu chín mềm nhưng vẫn còn nguyên hạt, không bị nát. Cho 1/3 lượng đường vào sên cùng đậu để vị ngọt thấm sâu vào trong hạt.
• Nấu đậu xanh: Có hai cách là hấp chín rồi tán nhuyễn hoặc nấu chín mặt. Với chè thập cẩm Hà Nội, người ta thường nấu đậu xanh chín mềm, thêm chút đường rồi khuấy đều tạo thành hỗn hợp sền sệt, mịn màng.

Bước 3: Nấu khoai và tạo độ sánh

• Cho khoai môn và khoai lang vào nồi nước mới, thêm lá dứa vào đun cùng để lấy mùi thơm.
• Khi khoai vừa chín tới (không nên nấu quá lâu làm khoai bị bở nát), bạn cho phần đường còn lại vào.
• Hòa tan 2 thìa bột năng với một chút nước lọc, từ từ đổ vào nồi khoai, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi nước chè có độ sánh mượt như ý.

Bước 4: Luộc bột báng và chuẩn bị thạch

• Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho bột báng vào luộc đến khi thấy hạt bột trong suốt thì vớt ra, thả ngay vào bát nước lạnh để các hạt không bị dính vào nhau.
• Thạch đen đem cắt thành những miếng vuông nhỏ.

Bước 5: Nấu nước cốt dừa

• Cho nước cốt dừa vào nồi nhỏ, thêm một xíu muối và một chút nước bột năng. Đun nhỏ lửa, khuấy đều đến khi nước cốt dừa hơi đặc lại và có độ bóng là được.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

• Múc lần lượt các loại đậu, khoai, bột báng và thạch vào bát hoặc ly.
• Rưới nước cốt dừa lên trên cùng, thêm một chút vani để dậy mùi thơm.
• Nếu ăn lạnh, bạn có thể thêm đá bào và một ít dừa nạo sợi để tăng thêm độ hấp dẫn.

Kết luận

Như vậy, chúng ta đã hoàn thành bài hướng dẫn cách nấu chè thập cẩm Hà Nội chuẩn vị ngay tại gian bếp nhỏ của mình. Đừng quên theo dõi quanche.vn để cập nhật thêm nhiều công thức nấu chè độc đáo và hấp dẫn khác nhé.